你知道哪些正规暴利生意?

做炸鸡外卖,从1家店的副业,到现在68家店的主业。第一个店,投资4万,用了3个月做到区域前三,月营收10万+,加上开店前1个月的筹备时间,总计3个月左右回本,现在店铺稳定,月净利润3万,不知道算不算暴利。但肯定的是不管暴利不暴利,都算正规生意,而且回报比较持续稳定,然而也许稳定的就是最暴利的,正如“复利思维”。答主当初做第一个店也只是想作为副业来做,没想到弄起来了,后面逐渐扩大规模,成立了公司,并一路不断升级迭代运营和产品,又做到现在全国68家店,最远覆盖到新疆、内蒙、黑龙江,外卖这个项目,从副业变成主业,转眼一年半过去。

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历史总是不断在重演,成功的方法论也可以复制。我们把第一家店的经验方法进行整理,如法炮制,结果现在我们已经又有30多家店做到区域前三,平均月营业额12万+,最高的店18万。其中杭州文一路店是广东省外的第一家新店,结果营业7天单量和利润都超过了其他所有老店刚开业的7天,成为所有店铺的新高峰,这是出乎我们意料的,当初还在为出不出得了广东而捏一把汗,结果证明有实力去哪里都不怕。

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当然,这段时间里,也有很多人来问我怎么开外卖店,交流的人多了,感觉大家很容易把这件事想简单,他们光看到我们面上的光鲜,却不知道背后我们做了多少努力。为了确定最适合的运营体系,我们前后测试了不下10个版本,改满减,盯三率,一点一点优化,从1.0到4.0,运营版本反复修改,参与测试的4个店,数据也反复波动,有的昨天还180多单,测完今天只有120单,可以说特别惊险了,因为一旦搞不好很可能进入负循环把店搞砸。

回想这段,即觉得惊险又觉得有意思,平台那么多运营参数,一个个测试一个个记录,然后观察反馈,做了不知道多少个表格,感觉自己像“专家”,哈哈,其实就是在用钱买经验用时间试错。好在后面运营体系稳定了,测试的店铺数据逐渐回升,现在也是每天200-240单的水平。

下面,答主就从自身经历,给大伙全盘分享一个外卖店铺的建设方法,只拿最干最有用的,且都是答主实践检验有效的,帮助各位正在考察或准备入行的做个甄别:外卖如何做才能更赚钱。为方便理解,加了小目录进行梳理,篇幅略长,可+我个人号,随时交流外卖行业的各种问题,包括是否适合开店的建议。

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贴心目录

1. 外卖行业现状:红利缩减,竞争加剧

2. 做一家挣钱的外卖店,核心三要素

3. 超详细选址方法解剖,小白秒变选址高手

4. 开店就爆单的运营核心秘钥

4.1 搞定BD方法详解,让拿资源成为常态

4.2 高效运营思路分析,新店也能轻松爆单

4.3 封闭私域流量实操案例,让老客复购源源不断

5. 线下标准化出餐策略,轻松搞定高峰期出餐

6. 声明

1. 外卖行业现状:红利缩减,竞争加剧

从2009年发展至今,外卖行业和其他互联网行业一样,经历了从无序到有序,蓝海到红海的阶段。曾经开店就挣钱的时代早已过去,外卖下半场,平台资源缩减,商家竞争加剧,单靠勇气已经不足以撑起一个店,真正能在外卖中存活下来的,终究是那20%又懂运营又有资源的商家。

从某种角度来说,这也是行业发展的必经宿命。谁要再和你说,做外卖很容易挣钱,他要么是来收割你的,要么是脑子进水胡说一通,权当他放个P好了~

2. 外卖店怎么做才能挣钱?

这个问题和淘宝店怎么才能挣钱,是类似的。不过现在研究淘宝店,已经是英雄迟暮,淘宝的入局黄金时期早已经过了,没点资源的别随便入局。

外卖行业虽然不像淘宝那样头部效应极其明显,但对很多新手玩家而言,还是有很大的挑战难度,君不见在外卖行业中,很多死掉的都是刚开不久的新店么?开店3月死,不仅在线下门店存在,在外卖行业也是普遍的现象。从我们操盘10家店的经验来说,做一家挣钱的外卖店,核心要素主要有三个:选址、运营、产品。

2.1 选址

外卖因为天生的商品属性,核心配送距离只有3公里,这就导致外卖行业存在大量的地域差异。比如在A商圈很火爆的炸串店,在B商圈还没几个人做,如果经过测算,B商圈其他品类单量总和不错,那么可以推测,去B商圈开炸串店大概率能火,这是因为品类的时间差导致的。

2.2 运营

那么假如你成功找到了B商圈,也开了一家炸串店出来,结果就一定能爆吗?答案是不尽然,只是概率高一些而已,因为第二个因素很重要:运营。

运营,就像你找到了一个漂亮的妹子,条件各方面也不错,现在怎么把她拿下的问题。你光找到没有用的,别人也能找到,但是别人就能拿下,你就搞不定。所以,运营本身是方法论的问题。下面我会着重讲运营的要点,只分享干货不说虚的,能否做到全看各位本事。

2.3 产品

最后,肯定有人要说,产品呢?餐饮的口味是最重要的呀~不好意思,讲句难听的,在线下堂食店也许是,但在外卖真不是这样。大家联想淘宝,你在哪个店买过东西,印象特别深,服务特别好,然后下次会非他家不可吗?

答案是否定的,除非他家好到其他同行望尘莫及,但在随手一抄的电商行业,服务是最基础的好么?所以在外卖也一样,大家的选择成本太低了,翻翻手指就去到下家店。下图是截取我们一个老店的数据,这个店的老客占比是43%,但近30天里,只购买过一次产品的客户依然占据95%。指望外卖用户有忠诚度,真的很难。

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所以,做一家挣钱的外卖店=40%选址+40%运营+20%产品(正确选品的前提下)

3. 怎样做好选址:超详细选址方法解剖,小白秒变选址高手

敲黑板划重点,您有一个干货大礼包,请查收!

外卖的选址一直是重中之重,尤其是早期经历了10个店铺的选址后。在我最早开店时,我的选址标准是”哪里单量集中就去哪里“,这个很符合新手小白的选址认知。所以我们的第一个店开在福田,全深圳单量最密集的区域。但事实上,前期店铺并没有爆起来,反而还因为竞争惨烈而度过了2个月的挣扎期,全凭运营手段支撑走了出来。

后来,我们参照了外卖大牛们的理论,把选址方法进行了优化,在开店的过程中不断试错,反复改进,最终形成目前的版本:结合 百度地图热力图+外卖app数据+重点目标客户群落+优秀同行分布 这4个数据,进行综合分析,结果我们把杭州第一家店锤爆了,开业4天单量便冲进区域前三。不得不说,选址对外卖的影响太大了。

这4个数据怎么分析?

3.1 巧用百度热力图寻找核心商圈

百度热力图:下载百度地图,打开热力图,把地图拉到适中的大小,颜色越深的区域,说明人口密度越高。外卖的核心便是人群,优先把颜色深的区域标出来,然后全部记录下来。ps:有些不热门的地方,可能没有热力图,如果你需要,可以+我个人号,抽空用我们软件帮你查查,开店路上多避几个坑。

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3.2 借助外卖APP对优秀同行进行统计

外卖APP数据:打开美团和饿了么,分别定位在你记录的热力图位置上,然后搜索你准备做的品类关键词,比如”粥””炸串”,然后排序点“按销量排名”。两个平台分别记录同品类同行前十的店铺名和单量,不是主卖你这个品类的不算。比如你是做炸串的,有的茶餐厅也卖炸串,搜索“炸串”时会出现在前十,但这个茶餐厅不能算。最后把两个平台的总单量汇总,得到各地址的单量总和排序,单量越高的区域,说明存量消费者越多,越有做大的潜力。

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3.3 标记两大重点群体,确定最终选址

重点目标客户群落:找到最高单量的商圈,现在要进行目标客户群落标记。比如我们做炸鸡,目标客户群落是学校,便把周边所有的学校进行标记,测算3公里的圆所覆盖点数,好的位置一定是把最多的目标客户群落圈进来。

优秀同行分布:有了最好的客户群落,还要看同行的情况。如果狼太多,哪怕蛋糕再大,也是不够吃的。我们是把区域内双平台超过3000单的同行全部标记出来(一般按区域第十名的单量为界,大家根据自己区域情况,确定单量基数),和目标客户群落放在一起分析,最好的选址一定是:尽可能多的客户群落+尽可能少的优秀同行。在你移动定点的时候,这就是选址的过程。

我们杭州一店,就是这么选出来的,过程比较复杂,工作量稍大,但结果,真香~

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(为方便大家查看,③和④放在一起对比,图中粉色点为优秀同行,绿色点为大学,圆的半径为3KM,代表外卖的核心配送范围)

4. 怎样做好运营?

在我们杭州新店周边,同时也有好几家新店,大家都很流弊,选址不错,但在运营上,才是真正拼刺刀的时候。

4.1 搞定BD方法详解,让拿资源成为常态

运营的第一场搏杀,是平台BD的资源争夺。

4.1.1 现状:商家普遍缺乏拿资源意识

BD,即business development,业务拓展经理,也就是平台和商家的对接人。在外卖运营上,很多商家习惯性按照自己的认知去看外卖的运营,以为不过是后台设置活动,报满减做折扣,实在是太小看外卖的竞争情况了。你知道的,难道大家不知道么?

因为拓展市场的缘故,我亲自拜访了不下100个其他品类商家,结果发现有拿资源意识的不到一半,真正拿到资源的更无二三。甚至还有些店,连资源是什么都不知道,其中不少还是pinpai店,可见小白进入一个行业有多么难。

4.1.2 两种资源作用详解

关于资源,这里做个说明:资源分2种,第一种即补贴资源,通常以满减或配送费补贴的形式存在,比如商家做满30-20,平台补贴2元,在客户端就会变成30-22,别小看这2块钱,对下单转化率的拉升有明显的效果。下图是我们一个店的补贴情况,上补贴后单量上涨30%,贼猛。

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补贴资源还有另一类玩法,挣钱更暴力,还是上面说的是30-20,如果在BD上补贴前,把满减改成30-18,补2元后就变成30-20,客户端没有任何变化,客户实付价没变,所以单量还是一样,但每个单到账会多2元,这个钱就是平台给的。本来要补给客户的变成给你的了,一个月6000单的店,一年7万单,多2元就等于多挣14万,夸不夸张。。当然能这么玩的,和BD的关系要很铁,最好是有暧昧的关系,这操作就稳了~

第二种是C端资源,也就是饿了么的锁定排名。这个资源相当牛逼,直接把店铺锁在商家列表第二位,时长是14天,这段时间内,店铺的曝光数猛涨,单量拉升至一个超高值,直到锁定排名结束,单量缓缓下降。但由于锁位的这段时间GMV贼高,哪怕店铺恢复常规排序,也会得到很不错的权重,几乎是拉升店铺质量的绝佳利器,不过仅限饿了么平台,且资源极为稀缺,一个店能拿到的机会只有2%(一个区域两三百商家,每个月只有2-3家能拿到),绝大多数店到关门都没体验过锁定排名的变态。美团没有锁定排名,接近的是超级流量卡,是要收费的,既难抢到,又贵,效果还很一般,和饿了么的完全是两个级别。

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4.1.3 拿资源两大价值分析

美团和饿了么因为前期培育市场的需要,大补贴培养消费者习惯,时至今日虽然不再花那么多钱,但每个BD手上还是会有一些资源,用于开发新店和扶持潜力商家,尤其今年,黄蓝大战越发明显,美团在广深采取全面独家合作政策,补贴更是全面用于开发战略合作新店。

但,有人的地方就有江湖。

BD手上的资源再紧缩,依然有10%的商家可以拿到。要说补贴资源的价值,最大的在于2点:1增加利润,2获取信息

4.1.4 搞定BD的核心要诀

搞定BD是资源争夺战的关键,很多商家知道拿补贴这件事,但也搞不下来,难点在于不知道BD的需求,无法从他们的角度出发,思考拿资源这件事对他们的价值和风险。

简单来说,就是没搞明白BD要什么,怕什么,你一上来就问人家要资源,人家当然不给你好脸色啦,凭什么?就你开店不容易,别傻了大家能开店的都不容易。

那么,他们到底要什么,怕什么?很简单我直接上答案,BD要的是有潜力+配合度高的商家,怕的是跟你有太多接触,甚至有私下合作然后被查,所以你的人品很重要。不靠谱的人能力再好也不顶用。

所以,拿到资源的关键,在于他们判断给你补贴的价值>他所要承担的风险,当利大于弊时,大家就甘愿冒险去做了。

4.1.5 拿资源话术三段论

因此,在你开始接触BD,别一上来就说自己没经验,刚开店,问他怎么上平台。你的这种骚操作,简直就是在和他说”我以后也不一定搞得好,很多事情不懂还要经常麻烦你“。既没潜力,又没配合度,谁喜欢跟你打交道,当然2句话打发你啦。听过这么一句话很有道理:没经验者的真诚是最容易不受认可的,因为你除了真诚,一无所有。

我们怎么做,见BD第一面,做3件事:

第一:展示价值

把我们全国68家店,其中30多家区域前三,双平台6000+单的后台数据随手展示上来,并介绍下公司团队情况,8名专业运营人员,均亲自操刀过50家以上店铺,有丰富经验,等等这些信息,闲聊之间表达出来,做充分的高价值展示。

第二:展示诚意

闲聊完高价值部分,要表达出我们的诚意,让经理进一步产生好感,话术也很简单:我们做过68家店,后台操作部分很熟悉,什么上活动做推广,都不用操心,而且我们那么多店都做起来了,运营我们相当有信心,这次开店不管怎样,我们一定尽全力打造成最好的店,所以经理你这边有什么需要配合尽管提就好,我们全力支持。

三言两语,把经理的担忧全部解决,他怕什么?不就怕你既不懂,又老去麻烦他,天天给你解决那些鸡毛蒜皮的事,做个满减还要问他怎么设,你不烦人么!我们话说完,经理表面淡定,心里乐得不行~终于来的不是傻子了,油然萌生要扶持你的念头。

第三:索要资源

有了前面两部分的铺垫,哼,你这时候说点啥诉求不行?咱们也是有谱的人好么,拧开怡宝矿泉水,抿两嘴巴,接着往下说:我们初步打算在大后天开业,所以也想问下经理,能否给到一定的补贴扶持,我们好配合点金,一起冲单量,争取在第一个月就把单量做高,首月冲到区域前三或第二,这样也能给你汇报更好的成绩。

注意这个结尾,我们要资源的目的,不仅仅是为了冲单,而是更好地提升你的区域业绩。一句话把我们的需求,变成经理的需求,你说他会抗拒吗?加上前面价值展示,诚意展示,在这里他的一句”OK“,几乎是水到渠成的结果。

以上这个模板,大家可以理解为拿资源三段论。每次我们代表门店去跟BD谈,别的没有,就是谈这些,你只要把这些话表达到位了,给经理的印象肯定是有潜力(实力)+有配合度,第一印象不错,哪怕当场没有答应给你资源,后续再【威/杏】跟进也会很好谈。

4.1.6 小白借力使力拿资源方法解析

小白没经验,没有价值展示怎么办?讲实在话小白确实吃亏,在刚起步时就输了头阵,不过不是没有办法,第一你可以找身边做得好的外卖朋友,就说他是你合伙人,会参与店铺的经营,再不行你随便说一家高单量的店铺,说是你很好的朋友,因为他你才做外卖,借力使力会吧。千万别一上来就展示纯小白,还毫无资源和经验,每个BD手上两三百个商家,二八法则小白商家一定是多数,但业绩又是那20%的头部商家贡献的,不展示任何价值,你如何吸引BD来帮你?

ps:如果文章对大家有用,可以点个赞+收藏(不要只是收藏,送人一赞,手留余香),方便下次再看。另如希望对拿BD资源这块交流更多,可+我个人号,我把我们深入操作资源的更多细节分享给你。

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4.2 运营的第二场搏杀,是运营思路的优化。在一个商圈内,哪怕地段相近,且都拿到补贴资源,店铺的表现结果也是不一样的,这往往表现在运营思路上的差异。

外卖运营,忌讳有二:

a. 脱离竞品调研而定品定价定活动

b. 不尊重外卖市场的运作逻辑

4.2.1 结合竞品的活动设计与定品定价

先说第一条,和任何生意一样,外卖也是一个特定范围内的有限玩家竞争的游戏,正所谓”知己知彼,百战不殆“,在不同的区域开店,所遇到的竞争情况、消费喜好、购买习惯都是不一样的。所以开店之前,一定是先把周边3公里内前五同行的运营数据记录出来(如下图)

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我们每个店开业前都会做这样的数据调查,其中重点研究:套餐内容及定价、爆款设计、满减设计、减配送费、评分、营业时间、会员红包。

记住,关键点全部给你列出来了,其他如下单返券、海报设计等等,不是很重要,可以先不看,你能把前面列的6点研究透就已经很不错了。我们研究的目的是什么?在这些关键点上,务必保证大部分或关键部分比同行更好,至少也要做到齐平。

比如同行满减是30-25,45-32,70-40,我们就设计30-26,46-33,72-42,看上去更有诱惑力,进店率就相对好一些。

再比如爆款套餐定价,作为新店,你要么以量取胜,要么价格取胜,总之你要给客户一个购买你的理由,不然别人是老店(吃过的,试错风险低),没任何优势,凭啥在你家点餐?建议是价格取胜,比同行的爆款便宜1-2元即可。对了,这个价格不是让你照搬同行的定价,而是要看实付价,因为你们满减设计不一样,所以价格可能偏差1-3元都很正常。

4.2.2 外卖市场运作的基本逻辑

有人就说了:这样做不会不挣钱么?这是要讲的第二个问题,不尊重外卖的运营逻辑。

我见过太多店一上来就高单价,走所谓的精品路线。哎,没被市场爸爸教育过的主啊。电商游戏,有几家走精品路线成功的?那是九牛一毛,再说了,人家背后要么有金主扶持,要么是堂食店,有大量的线下粉丝客户,不了解行情,直接情怀作祟,怕是不知道死字几笔么。

外卖的运作逻辑很简单:先单量后利润(部分竞争火热的城市第一个月0利润)。

新店起步,没有任何客户基础,一定是先搞定客户的第一次购买,上面也说了,解决这个问题,最直接的办法就是直接抄袭同行的爆款,比他便宜1-2元。千万别情怀作祟,按照你设想的爆款来做,教育消费者是一件很难的事,不要用自己的时间去试错。

其次,作为新店,为了加速获客,我们要适当做点金推广,前期每天大概烧100-200,出价根据各个商圈差异情况而定。这里强调下,很多人把点金当成获取单量的法门,真是太小看外卖的运营了。点金只有在新店期是用来获取单量,进入第二个月后,点金的主要作用是优化数据,单量只是附带,所以,别养成依赖性,一没单就做点金,你会发现你越做,越死得快。

这是我们一个店的点金使用情况,10月用了近4000,单量3000;11月只用了近1000,单量3200,后面12月基本不用点金(总共只用33块钱),单量3400。

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看到这里很多伙伴也许会纳闷:新店又是低价又是点金,难道不是价格战吗?希望大家别有这样的误解,更直白的说,别以为光靠这两招就能吃遍天,新店之所以这么做,是因为需要第一批客户,提高店铺的权重,你连第一批人都不来,直接死在沙滩上就没得说了。当我们有了很多客户后,才会看到我们的双率,看到曝光和评分,后续有很多的数据记录工作要进行,只是细节太多,这里只挑最重要的那部分跟大家展开。下图是我们日常跟踪店铺数据的截图,就是这一堆数据里,才是真正反映一个店铺的状态,它好与不好,全写在这里了。

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4.3 封闭私域流量实操案例,让老客复购源源不断

运营的第三场搏杀,是私域流量的围猎。外卖进入下半场,典型的特征是流量越来越贵,平台盈利需求增强和商家竞争激烈越发明显,如果还妄想靠常规手段打赢下半场,多少有些痴人说梦。

最显现的,是店铺数量多了,但头部商家依然是头部,腰部和底部的上位空间越来越狭窄,对于后入场的商家而言,更没有任何优势。如果说靠常规运营手段,还有一定机会从底部晋升腰部,那么从腰部晋升头部,就必须依靠私域流量。

何为私域流量呢?简单讲,这是一个相对外卖平台公域流量的说法,在外卖平台上,哪怕你的店再好,客户也是因为平台才看到你的店,进而产生想吃的冲动,吃完这一次,下次他还会上这个平台点餐,但不一定会再点你家。所以客户是平台的,不是你的。

私域流量的意义,在于通过伴餐卡或电话回访或订单页面设置等形式,将客户私人号导入店铺自建的群或个人好友中,再通过社交手段,强化店铺在客户心中的心智阶梯,达到近乎粉丝般的效果。

大家试想,假如你手上有5000个客户的号,平时做做活动,搞新品试吃,难道还怕没有客户响应吗?客户认你这个店,那么你后面是在美团,还是饿了么,或者小程序售卖,有什么关系呢?(下面为2个店铺的社群活动)

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做私域流量还有2个好处:第一,降低了推广成本,新客户的开发成本是老客户的6倍,比推点金不知好多少倍;第二,为后端做储备,手上有客户,后面你想做成堂食,或者多开一个其他品类的外卖店,起步都会容易很多,朋友圈或群里吆喝一声,通知几千客户,还都是带信任背书的,这一起点直接秒杀多少同行。

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再说执行,私域流量怎么搭建?

a.伴餐卡。也就是和餐品放一起的小卡片,前后我们试过3种版本,最后采用最多的是这种:好评返现。通过红包的方式让客户主动加好友,之后再直接邀约进群,话术是群里每天有小红包和吃鸡活动,大多数客户都不会拒绝。

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b.商品信息。在店铺商品栏添加商品,打上添加个人号xxx送xx礼物,很多客户在浏览时会看到,然后直接加个人号

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总之,结果就是把客户转化为我们的好友,各位可以根据自己的实际情况,尝试其他方法,比如在包装盒上直接印二维码,都是可以的。

以上就是我们在开店68家后总结的运营实战经验,篇幅问题,可能未能详尽,因为运营涉及的细节很多,且平台的规则也不断更新。如果你想知道更多更新的硬核用户运营方法,可+我个人号,到咱自己的地盘聊~

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5. 怎样做好产品?

5.1 建立对产品的正确认知,杜绝盲目自信

我接触了很多做外卖的商家,问及做外卖初衷,都说自己有一手好手艺,或者产品多么好,所以肯定能做好外卖。这让我想到一个有趣的调查,问的是司机关于自己驾驶水平是否高于平均的问卷统计,结果是90%的司机认为自己高于平均。

这是一个很有意思的结果,大家都习惯性高估自己的能力。从餐饮角度来看也是一样的,商家自认为的好产品,往往在客户那里只是”还可以“,真正能做到远超同行水平的玩家寥寥无几。所以,第一个,大家不要对自己的产品盲目自信。

5.2 建立标准化出餐流程,提升出餐效率

第二,在外卖中,除了比拼口味,还比拼另一项相当重要的能力:出餐能力(出餐质量+出餐速度)。要知道,外卖是一个对时效极为敏感的行业,30分钟和40分钟送达,体验是完全不一样的。很多时候,客户点外卖也不是为了追求好吃,而是希望尽快收到餐,解决饱腹问题。

所以,产品的标准化出餐,是你要作为线下的重点去考虑的。

为什么现在那么多半成品餐包,比如酸菜鱼、卤肉饭,都是直接半成品加热,然后分装打包,一个是半成品可以保证口味一致,减少人工对口味的影响,另一个就是效率,从商家接到单,到加热打包,只需要5分钟,大大缩短出餐时间,不仅提升用户体验,出餐速度本身也是平台考核的一部分,高效的出餐能力还可以增加店铺权重。

所以,不管你做什么品类,一定要把出餐标准化作为一项重要的工作去研究突破,比如我们就把炸鸡的每个工位,进行职责明确,高峰期炸鸡员要保证一次出锅不少于14个鸡腿,10个翅中,30个无骨肉,这样才可以保证打包员在短时间得到足够的供应。在标准化这个链条上,你分工越细致,越有利于提升出餐效率。总结成一句话:怎么高效怎么来。(不仅仅是快,你要保证出餐质量,不然差评会很多)

这里也再啰嗦两句,对于刚开店的伙伴,一定要注意,因为美团饿了么不会等你开业半个月熟悉整个操作后再给你大量订单,很多时候平台直接在前面一个星期里就给你来特别多的订单,目的就是为了测试你在这种多订单的情况下是否扛得住,服务是否下降有差评,骑手是否投诉等等,如果有,那基本上也是麻烦了,平台会给你标签,减少后续给你的流量,这就是输在了开局!——特别特别是那些做正餐的,我们做炸鸡还好,单子比较均匀,做正餐的小伙伴真的得多加提前思考优化如果午高峰突然1小时来50-80单你是否应付得过来。

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5.3 建立门店标准化管理体系,优化门店运营效益

第三,如果说把门店管理标准化作为一张100分考卷,那么做好出餐标准化,基本上就拿到了50分,因为已经具备一个高单量门店的出餐能力,但要确保店铺长期高效运转,则还需要做好员工招聘与管理、卫生管理、备货管理、客户回访管理、运营辅助管理的标准化,这些都是提高门店上限和持续性的必要因素。

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举个例子,店铺每天300单,老板赚钱不亦乐乎,但员工可不愿意了,长期高紧张状态战斗,是个人也顶不住。你说多招两人吧,又要多支出,老板不乐意,作为老板的一种重要能力,就是管理员工的工作积极性,300单有的店就能3人搞定,有的就需要5人,这就很体现老板的管理水平。所以,如何做好员工招聘与管理的标准化,就显得很重要。

当然,有的老板说,我自己就是员工,行您牛逼,但你也不可能光自己一个人吧,你怎么管理另外的人的积极性呢?

第一,管理先从招聘抓起,招聘细则中,就要充分展示岗位的价值,吸引有能力的人投桃报李。下图是我们对外招聘的文案,效果不必言说,很多想创业开店的人会主动上门,大家招人时别想着万一这人以后走了怎么办,千万别,你防着别人,别人也会防着你,我们要的是他能否在店里拼命干活,结果达到了就行。你说这些想开店的人积极性高不高,那可比只想浑噩度日的一般员工强太多了,不信试试~

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第二,设立严格的管理机制

有了合适的人,要用一定的规章制度进行管理。这里和大家讲下,管理有两把剑,一把叫”制度“,另一把叫”人情“。门店管理不像大公司,很多时候还看老板的个人魅力,员工认这个老板,就会一直死心塌地留在店里,哪怕后续想出来单干,也会问过老板要不要一起投资。

关于制度,大家可以参照我们的做法进行修改,主要是对考勤、卫生、差评进行约束。

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至于人情,更多是按照大家的性格爱好进行灵活操作,比如我们有个店,老板和员工都喜欢打LOL,那么他就约定每周一晚上提前1小时下班,请大家一起去网吧开黑;另一个店的老板比较务实,每逢单量过300,就在群里给大家发红包,感谢大家的付出。诸如此类的做法,大家根据自己实际情况安排,关键在于,咱不仅有大棒,还得有萝卜。自古以来管理都是双管齐下,好不畅快。

关于门店的管理标准化,大致参照这些,细节大家在日常经营中不断完善即可,哪怕品类不同,其背后运作逻辑也是基本相通,有不明白的,可以和我私聊。

以上就是整个外卖店的运作流程,我们从1家做到现在10家店,经历了太多的试错-优化-提升,每一步走过来都是无数的汗水。做外卖没有想的那么难,也没想的那么简单。保证了过程,就等于保证结果,至于过程能否做到,各位还是好好掂量,毕竟我说的再多,也离不开大家自己亲自去做,做的过程肯定也会犯错,但按我们走过来的经验,你会少走很多弯路。

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6. 声明

最后,还是要做个声明:以上外卖操盘心得为“故事里的炸鸡”团队亲身经历总结,涵盖外卖开店的所有大点,但不保证无遗漏,毕竟操作细节非常多,且仍在不断更新优化,请结合自身实际情况使用,切勿无脑照搬,因乱使用致使开店失败,与本团队无关

另外,本文编辑不易,背后付出的心血更无人知晓,如果希望我们来带着开店,可以找我们,从选品到选址、办证、采购、开业、运营、供应链等等,都可以手把手教,不过这一切都必须是有偿的,在广深杭我们有些资源还可以帮得上,直接加快你的开店效率和成功率。

OK,最后如果你还有什么关于开店的问题,欢迎+我个人号进一步交流。我会不定时在票圈,更新我们在开店过程中,发现的外卖最新规则、最新玩法,能说不能说的,都分享与你。

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感谢这么多知友一直以来的支持,从去年3月首发文至今,接触了数百个知友,其中更是有好几位成为了我们的合作伙伴,还有很多人,他们一直是我们背后的中坚支持力量,见证了我们一路走来,后续,希望和更多志同道合的伙伴,一起强大,共同进步。

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最后的最后,分享一些以前记录下来的副业/创业心得,和大家共勉:

1.8小时以内求生存,8小时以外求发展;

2.隔行如隔山,要尊重每一个行业,特别是新行业创业或者转行;

3.最快的学习方法是:找到行业里的优秀人物/高手带你。如何让他带你?最有效的方式就是证明自己的价值,或者支付费用买他的时间。我们的运营能够进步这么快也是因为这点,不断的去付费学习更多的课程和知识,坚信能用钱买来的都是便宜的。

4.有人的地方就有江湖。虽然没有待过很多行业,但凭现有见识的行业也深深感触到灵活变通的重要性,任何东西都不是死的。

5.越让你痛苦和想回避的地方,越能让你成长。标准化是餐饮里面的最痛苦的难点,如何在自己会的情况下让别人也会这点非常难,这也立马区分出了不同餐饮企业之间不同的水平

6.不要看一个人怎么说,要看他怎么做。这是我们在做员工招聘的时候最大的感悟,大家都越来越擅长包装自己,千万不要轻信他人,相信行为,而不是语言!

7.开除员工一定要果断,犹犹豫豫当断不断一定反遭其乱,特别我们做服务行业的!

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  • 村长

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    所有的伟大,都源于一个勇敢的开始!
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